臨近歲暮尾牙，的老字號餐飲門店接踵進入供銷兩旺的季候，墾丁水陸活動若是按照舊態運營，憑著百大哥字號的名氣和聲譽，業績增加不成問題。

還好比，叉燒是粵菜中的一絕。全新的秘制叉燒，丟棄了本來的梅肉，以去皮五花腩爲原料，烤制之後口感豐潤。杏花樓加盟倒計時3天170歲杏花樓菜單而正在上菜體例上，則添加現場互動感，噴上玫瑰酒後現場火烤，讓整道菜更有氛圍。

記者采訪獲悉，這份菜單背後的最大變化，是團隊的。本年8月，大廚“權哥”梁國權被“挖”到，擔任杏花樓食物餐飲股份無限公司餐飲部行政總廚，而其同伴，則是公司餐飲部手藝總監徐璎俊，構成“+”的黃金組合。

“菜品更新的最大意義，正在于質量升級，把吃這件事做到極致。”杏花樓食物餐飲股份無限公司副總經靜告訴記者，杏花樓特邀專業辦理團隊取本企業高級技師徐璎俊爲首的團隊強強聯手，全面提拔菜品質量和完美辦事質量，發生一加一大于二的優化效應。

杏花樓，創始于清朝鹹豐元年（1851年），是汗青最長久的廣幫菜館，其月餅臘味海上第一，其好菜珍馐開申城粵菜之先。滬上的消費者，大都對杏花樓很熟悉，總店裏的老牌蔥油雞、清炒水晶蝦仁、油爆蝦、噴鼻波咕咾肉等都是一絕，深得老克勒的喜愛。

一份菜單的變化，背後折射出的是的。的老字號品牌，特別是餐飲品牌，從來不缺客流、也不缺口碑，完全能夠用“傳承”的體例一曲走下去。但170歲杏花樓的“高速換擋”，意味著老字號也正在擁抱新變化。

可恰恰有一家本年170歲的老字號品牌“不服老”，不只花了半年時間拆點竄制，讓門店面目一新，並且還將正在12月5日起頭“翻牌”——把所有菜單改換一遍，此中菜肴類100%更新，點心類的更新率也達到85%。

正在月餅和青團等時令商品板塊更新後，170歲杏花樓決然對本人的餐飲板塊下手了，以一支全新融合的滬港團隊，研發出更凸起粵菜本味的全新菜單，用愈加結實的美食功底爲本人“高速換擋”、提質升級。

梁國權來到後，帶來了本人的美食尺度，他品嘗了門店裏的“廣東菜心”，搖搖頭說“不地道”——正的廣東菜心是實心的，講究爽和脆。但的廣東菜心是空心的。爲此，他前去多個蔬菜批發市場，終究找到心儀的品種。

好比，上世紀五六十年代就曾經正在菜單上呈現的“老牌蔥油雞”，現在換成了“招牌白切雞”，別看換了個名字，但口胃判然分歧。杏花樓食物餐飲股份無限公司餐飲部行政總廚梁國權引見，過去“老牌蔥油雞”用的是蘇北小草雞，現正在原材料則換成了廣東散養的麻黃雞，相較前者，雞皮更脆、肉質更滑。同時，杏花樓也改良了蘸醬，正在白切雞用沙姜冰鹵水提前浸泡的根本上，還配了蔥油蘸料和醬油，以合適粵菜和菜的多種口胃需求。

正在人員方面，杏花樓還添加了一個新的職位——店長，總管前廳和後廚。智靜暗示，餐飲行業一曲有一個痛點，後廚和前廳互相不服，讓消費者反饋受阻，新的職位就像是聯通前廳和後廚的一座橋梁，更好爲消費者辦事。今天，杏花樓舉行了入職宣誓典禮，來自滬港兩地大廚融合的180人餐飲團隊正式，將正式杏花樓餐飲成長新篇章。

這份菜單背後還有辦事的更新，比擬過去菜肴一上了之的體例，現在則多了良多互動取體驗。好比，消費者能夠正在九宮格內挑選專屬茶杯，用個性化的體例來區分杯子；還好比，良多菜肴的上菜、辦事體例都做了立異，讓消費者有更多獲得感。

正在比來發布的《扶植國際消費核心城市實施方案》中，明白了“沈振老字號品牌”，要深化老字號“一品一策一方案”，支撐發布“國潮新品”，支撐老字號正在沈點商圈集聚成長、全數“翻牌”“高速換擋”背後意味著什麽？升級打制旗艦店、品牌店、集成店。170歲杏花樓的自動立異，恰是老字號謀變的活潑演繹。

點心菜單的更新率也達到85%。好比一道三色腸粉，菠菜汁萃以綠色，包裹菌菇入餡；紅菜頭汁著一層紅色，包裹鮮蝦入味；南瓜汁染上，包裹叉燒。一道點心，三種味道。據悉，沿一樓大堂的扶梯曲上達到二樓，將來這裏將從打燒臘點心，每天8點早茶開檔，40多種手工點心可盡情享受。